☆野菜の下準備☆

 
玉ねぎの皮を剥き、切ります。

下に敷くので大きめに。切り方は適当で大丈夫です。

 
ニンジンも皮を剥き、切ります。

玉ねぎと同じく下に敷くので大きめに。

 
切った玉ねぎとニンジンをテンパンに敷きます。

☆肉の下準備☆

 
肉をタコ糸で縛ります。

形を整えるのでグルグル巻きでも大丈夫。
でも、きちんと縛った方がかっこ良いかも。

 
塩を少し強めに振ります。

こんなに振ったらちょっとしょっぱいかな？位がちょうど良いです。

 
全体に塩を振ります。横や下の部分も忘れずに。

 
塩と同じように胡椒を肉全体に振ります。

黒粒胡椒をペッパーミルで挽いて使ってください。香りが違います。

 
塩と胡椒を手ですり込みます。

☆肉を焼きます☆

 
肉の周囲を焼き固めます。

中まで火を通す訳では無いので、強火でしっかりと焼き固めます。
美味しい肉汁を閉じ込めるためです。

 
野菜の上に乗せ、サラダ油をかけます。

全体にかけます。
焼いている間の乾燥を油をかける事で防ぎます。

 
オーブンを２００℃に余熱します。

オーブンによって適温が違うので難しいのですが、ここでは２００℃とします。
１８０℃〜２００℃の間で何回か焼いている内、適温が分ります。

 
いよいよオーブンに入れます。

余熱が済んだらオーブンに入れます。

 
焼き時間をセット
おおよそ９０分です。

肉の大きさにもよりますが、１ｋｇ位だとこれ位でしょう。
とは言え、焼き時間が重要ですので、焼け具合を確かめながらになります。

 
焼いている途中でテンパンに溜った油を時々かけます。

先述したように肉の乾燥を防ぐ為です。
２０分〜３０分置き位で。

 
串を刺して焼き加減を確かめます。
串を中心部まで刺し、抜いた穴から澄んだ肉汁が出てくれば焼き上がりです。

これが一番重要なポイントです。
豚肉ですので生焼けは駄目ですし、焼きすぎは硬くなって美味しくありません

 
焼き上がったローストポークをアルミホイルで包み、２０分以上休ませます。

これも結構重要です。
暫く休ませると肉汁が安定するようです。

☆完成☆

切り分けて出来上がり。
付け合せの野菜は奥様にお願いするとしましょう。

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