☆玉ねぎと人参を炒めます☆

 
鍋にサラダ油を入れ、強火で熱し、玉ねぎと人参を炒めます。

鍋は口径の狭い寸胴鍋が煮込み料理には向いています。
水分の蒸発を押えるためです。

 
しんなりするまで良く炒めてください。

油で炒めることによって野菜の青臭さを取ると供に、旨みを引き出します。
 
良く炒まったらいったん鍋を火から外します。

☆肉を炒めます☆

 
フライパンを強火で熱し、サラダ油を引いてバラ肉を炒めます。

 
まんべんなく焼き色が付いたら先ほど野菜を炒めた鍋に入れます。

 
肉を炒めたフライパンに分量の水から５００ｃｃ程とって入れ、再び火にかけます。

肉を炒めたフライパンには、旨みがこびり付いています。
水を入れて煮る事で美味しい出汁が出来ます。

 
２〜３分沸騰させ、旨みが水に溶けたら鍋に入れます。

木べらで底をこそげる様にかき混ぜると良いようです。

☆煮込みます。☆

 
鍋を再び火にかけ、残りの水を入れます。
煮立つまでは強火。

 
煮立ったら弱火にし、蓋をしてコトコト１時間煮込みます。

火加減が大事です。グラグラ煮立たせないでください。お鍋の表面が微笑む様な火加減です。
蓋をするのは余計な水分の蒸発を防ぐため。
只、蓋をすると沸騰が強くなるので、その分も計算して火加減してください。

 
１時間経って肉が柔らかくなったらカレールーを入れます。

肉が柔らかくなっているか１個食べて確認を。
カレールーを溶かすために良くかき混ぜてください。 ただし、肉が崩れないように優しく。

 
優しく混ぜながら更に２０分煮込みます。

同じく弱火で、底を焦がさないように時々かき混ぜながら、味をなじませる為に煮込みます。

２０分たったら…。

☆完成☆

ご飯は炊きたてよりも少し時間を置いて水分が飛んだものの方が美味しいです。