うおぬま屋店長の日記

２００７．０１．０７
長女担当の牛肉の八幡巻きです。


前年まで妻担当ということでしたので、教わりながら作っていたようです。

年末、「牛肉半額」というチラシに誘われて、隣の市のスーパーまでわざわざ牛肉を買いに行きました。それなのに半額でやっと地元のスーパーと同じ値段。
「チッ騙された」と思いきや、どうやら質の良い牛肉だったようで、いつもより美味しく出来上がりました。
自分の見る目のなさを反省、スーパーの方失礼しました。

＜材料＞
ごぼう　　２本
牛肉　　　４００ｇ
米　　　　大３
＜作り方＞
１．ごぼうは皮を軽くこそげ、米を加えて柔らかくゆでる。
２．１のごぼうをだし汁カップ１、味醂大２、醤油大２で煮汁が少なくなるまで煮含める。
３．牛肉で汁気を切ったごぼうを巻き、タコ糸で縛る。
４．フライパンで転がしながら薄く焼き色を付ける。
５．味醂大５、醤油大３、酒大２を混ぜたタレをかけ、汁が少なくなるまで転がして味をからめる。


美味しいものご紹介　うおぬま屋

２００７．０１．０６
昨日の暖かな晴れから一変、雨模様のお天気です。またも爆弾低気圧発生の予報。暮れのようにあまり沢山雪が降らないことを願っています。

里帰りしている妹担当の伊達巻です。

いつも２本焼きます。１本目を成功すると２本目を失敗、１本目を失敗すると２本目成功という、毎年同じ轍を踏んで楽しませてくれます。

＜材料＞一本分
卵　　　　６個
はんぺん　１枚
砂糖　　　大４
味醂　　　大１
酒　　　　大１
醤油　　　小１
＜作り方＞
１．材料全部ミキサーにかける。
２．大きいフライパンを弱火強で良くあたため、油をひく。
３．ミキサーからフライパンに流しいれ、蓋をして２０分位焼く。
４．焼きあがったら浅く切れ目を入れ、巻き簾で海苔巻きの様に巻く。
５．輪ゴムで留めて立てて冷ます。

２００７．０１．０５
元旦の朝食はお餅。２日の朝食は、残りのローストでサンドイッチが恒例です。


鍋の後の雑炊と同じで、「これをしなければなんの為のローストか」って感じです。



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２００７．０１．０４
お節料理という訳ではありませんが、我が家ではお正月の定番メニューです。
今年は長男と義弟が担当しました。どちらも初挑戦。しかも料理はあまりしない二人。
メインメニューなので責任重大、プレッシャーを感じるそうです。

しかし、牛肉だと失敗したときの被害が甚大なので豚ロースに格下げ、担当者は不満そうです。

やはり余計なお世話はしないほうがいいようです。
このいらぬ心配がアダとなって、豚肉だと一寸焼きが足りない出来になってしまいました。信頼して牛肉を使っていれば最高の出来だったのに、失敗、失敗。
当日は厚みの少ない火の通った部分を食べて、翌日火の入れ直しをしました。
そんなこんなで完成品の写真を撮るのを忘れてしまい、画像はなしに。
初挑戦の記念を残せず、担当者には二重の失礼をしてしまいました。

ロースト料理は細かいテクニックがいらず簡単な割りに、見た目が豪華でボリューム満点。
世の料理をしないおとうさん達の男のメニューに、丁度良いのではないでしょうか。
ホームパーティーの時など自分で焼いたローストを出せたら、相当カッコイイのでは、と思ったりします。


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２００７．０１．０３
姪っ子担当のいり鶏。
初めての挑戦の割りには、見た目、味とも中々の出来栄えです。


妹（姪っ子の母親）から「りんごを剥くのに一時間かかった」とからかわれていましたが、
やればちゃんと出来るんですね。

<材料>
鶏もも肉　　３００ｇ
干し椎茸　　８枚
にんじん　　１本
ごぼう　　　１/２本
レンコン　　１節
ゆで筍　　　１５０ｇ
絹さや　　　適宜
こんにゃく　一枚

酒　　　　　大３
薄口醤油　　大３
味醂　　　　大２
塩　　　　　小１/３
出汁　　　　約１cup
<作り方>
１、鶏もも肉は一口大に切って酒、醤油で下味を付ける。干し椎茸はもどし軸を取る。
２、レンコン、にんじん　は８ｍｍ位の厚さに切る。（出来れば飾り切にする）筍は一口大のく　　し型に切り、ごぼう、にんじんと供に硬めにゆでる。
３、こんにゃくを手綱型にし、軽くゆでる。
４、サラダ油で鶏肉を漬け汁ごと炒め、出汁以外の調味料を加えて火を通し、いったん取り出　　　す。
５、残った煮汁に砂糖大３を加え、にんじん、ごぼう、筍、椎茸、こんにゃくを入れ、出汁をヒ　　タヒタに入れて柔らかくなるまで中火で煮る。
６、レンコンを入れ、鶏肉を戻し、煮汁を煮詰める。
７、器に盛るときに、塩茹でした絹さやを飾る。

今年は、お隣の長岡市小国町名産の銀杏も散らしてみました。


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